Carpaccio de mango y aguacate, receta irresistible

Tips del Chef

¿Qué es el carpaccio? Descubre este plato de carne cruda italiana

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana elaborado a base de láminas de carne cruda muy finas, generalmente de ternera, aderezadas con aceite de oliva, sal, zumo de limón y otros condimentos. Se suele servir acompañado de lascas de queso parmesano. Sin embargo, en la modernidad se preparan capaccios de todo tipo, desde carpaccios de verduras hasta de frutas. Cómo esta receta de carpaccio de mango y aguacate.

Normalmente, el carpaccio italiano se toma como aperitivo, y para compartir. Casi todos conocemos esta delicia, pero seguro que a muchos les sorprenderá de qué manera tan curiosa fue bautizado con este nombre.

Origen del carpaccio

Cuenta la historia que a mediados del S.XX existía en la ciudad de Venecia un restaurante llamado Harry´s Bar, propietario del excelente chef Giuseppe Cipriani. En el conocido restaurante veneciano se daban cita nombres, que han pasado a la historia, como el de los escritores: Scott Fitzgerald, Truman Capote o Ernest Hemingway.

Al parecer, el restaurante era frecuentado también por la condesa Amalia Nani Mocenigo, que padecía un déficit de glóbulos rojos. Su médico le aconsejó combatir esta carencia con el consumo de carne cruda. Cipriani, dueño del restaurante, ideó este plato de finas láminas de carne cruda que hoy todos conocemos con el nombre de carpaccio y encandiló a su clienta.

La idea de bautizar esta receta como carpaccio procede del interés de Cipriani por la pintura italiana y en especial por la escuela de Venecia. La pintura del Renacimiento italiano y, en concreto, la de la corriente denominada Quattrocento fue liderada por artistas como Botticelli.