De la calle a tu mesa, deliciosos tacos de canasta

Ingredientes

Para 24 tacos

Para el armado de los tacos

• 1 kg tortillas de maíz
• 1 pza cebolla blanca picada en pluma
• 1 L Aceite
• 5 pzas Chiles guajillo
• c/n papel de estraza
• 1 bolsa Plástico

Relleno de frijol

• 2 tzas Frijoles cocido
• 1/2 pza cebolla blanca picada finamente
• 1 cda Manteca de Cerdo
• c/n Sal
• c/n Epazote

Relleno de papa con longaniza

• 3 pzas Papas cocida
• 1/2 pza Cebolla partida finamente
• 100 g Longaniza
• c/n Sal

Relleno de chicharrón

• 3 pzas Chiles guajillo desvenados y remojados en agua
• 1/2 pza Cebolla
• 2 dientes Ajos

Para la salsa

• 7 pzas Tomate verde
• 3 pzas Chiles serranos
• 1 diente Ajo
• 1/2 pza cebolla blanca partida finamente
• 1/2 manojo Cilantro partido finamente

Procedimiento

• En un sartén con aceite, SOFRÍE la cebolla y el ajo; agrega la longaniza y machaca la papa. Cocina por 5 minutos y sal. Deja enfriar.
• En otra sartén con manteca, SOFRÍE el ajo y cebolla; agrega el frijol y machaca. Cocina por 5 minutos y agrega sal. Deja enfriar.
• En un sartén, SOFRÍE el chicharrón prensado junto con ajo y cebolla. Licua el chile, guajillo el ajo y cebolla, agrega al sartén, cocina por 10 minutos y sazona. Deja enfriar.
• CUECE, los tomates junto con los chiles serranos. Licua los tomates, los chiles y sal al gusto.
• Sirve en una salsera, agrega el cilantro y la cebolla picada.
• Coloca en el interior de la canasta una bolsa de plástico, forra con el papel estraza, dejando las orillas del papel por fuera. Licúa 5 chiles, guajillo y 1 litro de aceite; calienta y reserva.
• Rellena las tortillas con el chicharrón preparado, la papa y el frijol. Acomoda una capa de tacos dentro de la canasta, agrega un poco del aceite caliente y cebolla fileteada, repite el proceso hasta terminar con los tacos. Cierra la bolsa y envuelve con un trapo de cocina limpio; reposa por 40 minutos para que suden y sirve.

NOTAS

TIP: Lo mejor de estos tacos es que, los puedes preparar con el guisado que más te guste, mole, adobo, pastor, pollo etc…