De la calle a tu mesa, deliciosos tacos de canasta

Name: De la calle a tu mesa, deliciosos tacos de canasta
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 24
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg tortillas de maíz; 1 pza cebolla blanca (picada en pluma); 1 L Aceite; 5 pzas Chile guajillo; c/n papel de estraza; 1 bolsa Plástico; 2 tzas Frijol (cocido); 1/2 pza cebolla blanca (picada finamente); 1 cda Manteca de Cerdo; c/n Sal; c/n Epazote; 3 pzas Papa (cocida); 1/2 pza Cebolla (partida finamente); 100 g Longaniza; c/n Sal; 3 pzas Chile guajillo (desvenados y remojados en agua); 1/2 pza Cebolla; 2 dientes Ajo; 7 pzas Tomate verde; 3 pzas Chile serrano; 1 diente Ajo; 1/2 pza cebolla blanca (partida finamente); 1/2 manojo Cilantro (partido finamente)

Por: Brenda Carrillo 27 Ago 2024

FOTO: COCINA VITAL

Estos tacos son infaltables en los desayunos, comidas e incluso cenas de los mexicanos. Este platillo me encanta por su variedad de sabores, lo económico que suele ser y lo rendidor que es. Incluso puedes empezar tu negocio con esta receta.

Ingredientes

Para 24 tacos

Para el armado de los tacos

1 kg tortillas de maíz
1 pza cebolla blanca picada en pluma
1 L Aceite
5 pzas Chiles guajillo
c/n papel de estraza
1 bolsa Plástico

Relleno de frijol

2 tzas Frijoles cocido
1/2 pza cebolla blanca picada finamente
1 cda Manteca de Cerdo
c/n Sal
c/n Epazote

Relleno de papa con longaniza

3 pzas Papas cocida
1/2 pza Cebolla partida finamente
100 g Longaniza
c/n Sal

Relleno de chicharrón

3 pzas Chiles guajillo desvenados y remojados en agua
1/2 pza Cebolla
2 dientes Ajos

Para la salsa

7 pzas Tomate verde
3 pzas Chiles serranos
1 diente Ajo
1/2 pza cebolla blanca partida finamente
1/2 manojo Cilantro partido finamente

Procedimiento

En un sartén con aceite, SOFRÍE la cebolla y el ajo; agrega la longaniza y machaca la papa. Cocina por 5 minutos y sal. Deja enfriar.
En otra sartén con manteca, SOFRÍE el ajo y cebolla; agrega el frijol y machaca. Cocina por 5 minutos y agrega sal. Deja enfriar.
En un sartén, SOFRÍE el chicharrón prensado junto con ajo y cebolla. Licua el chile, guajillo el ajo y cebolla, agrega al sartén, cocina por 10 minutos y sazona. Deja enfriar.
CUECE, los tomates junto con los chiles serranos. Licua los tomates, los chiles y sal al gusto.
Sirve en una salsera, agrega el cilantro y la cebolla picada.
Coloca en el interior de la canasta una bolsa de plástico, forra con el papel estraza, dejando las orillas del papel por fuera. Licúa 5 chiles, guajillo y 1 litro de aceite; calienta y reserva.
Rellena las tortillas con el chicharrón preparado, la papa y el frijol. Acomoda una capa de tacos dentro de la canasta, agrega un poco del aceite caliente y cebolla fileteada, repite el proceso hasta terminar con los tacos. Cierra la bolsa y envuelve con un trapo de cocina limpio; reposa por 40 minutos para que suden y sirve.