Los Joloches o joroches son un platillo o antojito de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo). Si quieres conocer la receta, checa aquí los ingredientes y el paso a paso.
MEZCLA en un tazón la masa de maíz con el polvo para hornear y sal.
VIERTE un poco de agua tibia y amasa, debe quedar ligeramente húmeda.
FORMA bolitas con la masa y aplana ligeramente con la palma de las manos formando una gordita delgada.
PEGA de las orillas un centímetro y cierra formando una especie de molote. Presiona ligeramente para que no queden huecos. Reserva.
Para la salsa de frijol
LICÚA los frijoles con el caldo.
CALIENTA aceite y acitrona la cebolla, ajo y los chiles habanero.
VIERTE la salsa de frijol y añade 1 taza de agua. Sazona y cocina a fuego medio.
ACOMODA con cuidado los joroches y mezcla. Cocina por varios minutos hasta que se cuezan.
Para la salsa roja
ASA todos los ingredientes y licúa. Rectifica sazón.
SIRVE los joroches bañados con la salsa de frijol.
AÑADE la salsa roja y decora con hojas de epazote fresco. Decora con cebolla morada y habanero.
DISFRUTA estos deliciosos antojitos mexicanos.
NOTAS
Dato curioso de los joroches
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Son bolas de maíz de formaovalada, típicos de lapenínsula de Yucatán, también en Campeche, cocidos en caldo de frijol negro y acompañadas con salsa roja y cebolla morada encurtida; también los hay rellenos de cazón. Conocidas como jo-roch. Existe otra variedad rellena de flor de calabaza y calabacitas llamada joroch’bil lool.
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