Deliciosa ensalada de pollo con mango y aguacate ¡En 6 pasos!

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada

• 160 g de pechugas de pollo en milanesa
• 160 g de Queso Manchego en bastones
• 56 Cacahuates sin cáscara
• 4 tzs de Hojas de lechuga mixta y troceada
• 2 tzs de Ejotes blanqueado
• 1 Aguacate en rebanadas
• 2 Mangos en rebanadas
• 4 tortillas de maíz en juliana y horneadas
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

• 1/2 tz de Jugo de limón
• 1 cda de Jengibre rallado
• 2 cdas de Aceite de Oliva
• 1 cda de Cilantro finamente picado

Preparación

Para la vinagreta

1. MEZCLA todos los ingredientes con un batidor. Salpimienta y reserva.

Para la ensalada

2. PRECALIENTA el horno a 180 °C. SALPIMIENTA la pechuga y rellena con el queso y los ejotes. Forma el rollo y cierra con palillos.
3. SELLA en una sartén y coloca en una refractario. Tapa con papel aluminio y hornea por 20 minutos.
4. DEJA reposar 15 minutos, rebana y reserva.
5. MEZCLA la lechuga con la vinagreta.
6. SIRVE y acomoda encima el mango, el aguacate y una cuarta parte del rollo por plato.
7. ESPOLVOREA los cacahuates y la juliana de tortilla. ¡Disfruta!