Enchiladas de Nopales ¡Receta fácil, saludable y económica!

Ingredientes

Para 4 personas

Para la Salsa

• 4 Tomate verde en trozos
• 1/2 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 2 Chiles morita desvenados y sin semillas
• 1 cubo de Knorr® Caldo de Vegetales
• 1 cda de Aceite
• 2 Tomate verde en mitades
• 2 Pimienta Negra en grano
• 1 cadita de Comino
• 2 tzs de Agua
• 1 cdita de Cilantro fresco

Para el Relleno

• 1 cda de Aceite
• 1/8 Cebolla fileteada
• 1 tz de Calabacitas cortada en tiras finas
• 1 tz de Rajas de poblano
• 1 cadita de Knorr® Caldo de Pollo
• 12 Nopales
• 1 cdita de Bicarbonato de Sodio

Para decorar

• 1 Aguacate en rebanadas, para decorar
• 3 cdas de Queso Fresco
• 1/8 Cebolla morada fileteada

Preparación

PARA LA SALSA

1. FRÍE en una olla a fuego medio la cebolla y el ajo con el aceite hasta que estén brillantes.
2. AGREGA los jitomates, los tomates, el chile morita, la pimienta negra, el comino y cocina alrededor de 10 minutos.
3. AÑADE el agua y cuando suelte el hervor, disuelve el cubo de Knorr® caldo de vegetales, cocina alrededor de 10 minutos.
4. LICÚA la preparación con el cilantro hasta obtener una salsa tersa y regresa a cocción por 5 minutos más.

PARA EL RELLENO

5. CALIENTA el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla.
6. AGREGA la calabaza y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con Knorr® Suiza caldo de pollo. Retira y reserva.
7. En una olla con agua hirviendo, CUECE los nopales con un poco de bicarbonato de sodio hasta que estén suaves, escurre y reserva.
8. RELLENA los nopales con el guisado de verduras y enrolla, asegura con un palillo si es necesario.
9. SIRVE las enchiladas con la salsa y decora con aguacate, queso fresco y cebolla morada. Disfruta.