Esta es la receta original del chile en nogada tradicional y mexicano

Ingredientes

Para 8 personas

• 8 Chiles poblanos limpios
• 1 Cebolla
• 2 jitomates
• 250 g de Carne molida de cerdo
• 250 g de Carne molida de res
• 1/2 cdita de Canela en polvo
• 1/2 cdita de Comino
• 2 Hojas de laurel
• 1 Durazno
• 1 Manzana
• 1 Plátano Macho
• 1/4 de tz de Almendras fileteadas
• 1/4 de tz de Pasas

Para la nogada

• 3/4 de tz de Nuez de Castilla
• 100 ml de Leche
• 100 ml de Media Crema
• 100 g de Queso crema o queso de cabra
• 2 cdas de Pescados blancos del Nilo
• 1/4 de tz de Azúcar

Para servir

• Granada fresca
• Perejil picado

Procedimiento

Para los chiles

• TATEMA los chiles poblanos a fuego directo hasta que se quemen de todos lados. Pásalos de inmediato a una bolsa de plástico para que suden.
• RETIRA la piel de los chiles con ayuda de una cuchara. Abre los chiles con un cuchillo y retira las venas y semillas. Reserva.

Para el relleno

• SATEA la cebolla y jitomate con un poco de aceite. Agrega las dos carnes molidas, canela, laurel y comino; removiendo constantemente.
• PICA mientras manzana, plátano y durazno en cubos de 1 cm. Agrega a la carne las frutas picadas y los frutos secos.
• COCINA a fuego medio hasta que el líquido se reduzca. Apaga el fuego y reserva.

Para la nogada

• LICÚA leche, crema, nuez, azúcar y jerez hasta lograr una mezcla homogénea para la nogada.

Para servir

• RELLENA los chiles poblanos con suficiente picadillo caliente.
• CUBRE los chiles con la nogada al tiempo.
• SIRVE con granada, perejil y nueces.
• DISFRUTA estos deliciosos chiles en nogada en casa.

NOTAS

Ahora que ya sabes ómo hacer el chile en nogada tradicional, toma nota de los mejores tips para prepararlo y que tenga el sabor y sazón original.

Tips para hacer chile en nogada

• NUECES PERFECTAS. Los ingredientes frescos serán mucho mejor para preparar este platillo, en especial la nuez de castilla, ingrediente principal para preparar la nogada.
• EVITA AMARGAR LA NOGADA. Es importante limpiar bien la nuez y quitar la cascara café, que es la que amarga los platillos. Además de usar crema y queso de calidad.
• CUCHILLOS FILOSOS. Es importante contar con cuchillos filosos para evitar desmoronar o cortar mal los ingredientes.
• ESCOGE TUS CHILES. Elige aquellos que tenga un color uniforme y una forma perfecta. Evita las ondulaciones ya que al pelarlos es más dificil limpiar y quedarán pedacitos de piel.
• PELAR BIEN EL CHILE POBLANO. Existen muchas maneras pero la más optima es colocar aceite en una olla y meter el chilo hasta que quede crujiente. La piel se levantará y solo enfriar con agua y retirar con un trapo la piel.
• EL CAPEADO. ¿Capear o no capear? Esa es la cuestión. Hay una gran discusión entre si los chiles en nogada originalmente se capean o no. Es cuestión de gusto, lo importante es que el capeado se hace al instante de preparar el chile en nogada.

DATO CURIOSO: Se dice que el chile en nogada fue presentado cómo postre. Durante un banquete de 14 tiempos en honor a Agustín de Iturbide, al terminar la comilona, los chiles se presentaron como postre, pues no tenía un relleno de carne, sino de frutas.

Cómo hacer chiles en nogada con la receta de Yuri de Gortari

5 recetas inspiradas en chiles en nogada que debes preparar

5 errores al preparar la nogada para tus chiles y cómo solucionarlos