Salmón a la miel con cítricos

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 lonjas Filete de salmón fresco
• 1 Poro en trozos
• 1 cucharadita Sal de grano
• 1 Lima
• 2 Naranjas
• 1 Limón
• 30 grs Mantequilla
• 6 Dientes de ajo , finamente picado
• 1 cucharada Harina
• 1 taza Vino blanco
• 1/2 taza Miel
• 1 cucharada Estragón , picado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• SAZONA con sal de grano las lonjas de salmón; colócalas en una rejilla junto con el poro y cuece al vapor durante 6 minutos. Reservar.
• RETIRA la piel de la lima, una naranja y el limón con ayuda de un cuchillo, corta en juliana y reserva. Obtén el jugo de todos los cítricos.
• HIERVE el jugo de los cítricos y las cáscaras, cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las cáscaras se suavicen. Cuela la salsa y reserva el líquido y cáscaras por separado.
• SOFRÍE el ajo en la mantequilla a fuego bajo e inmediatamente agrega harina y mueve constantemente para evitar que se queme; cuando el color de la harina sea ligeramente dorado, añade poco a poco el vino blanco, el estragón y el jugo de cítricos, sin dejar de mezclar.
• HERVIR a fuego bajo por 10 minutos; integra miel y salpimienta. Reserva caliente.
• SELLA las piezas de salmón en un sartén caliente con un poco de aceite por 1 minuto de cada lado.
• SIRVE el salmón acompañado de la salsa y decora con un poco de estragón, el poro y la juliana de cítricos.