Ensalada de quinoa cocida con queso panela

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de Quinoa cocida
• 1/4 taza de Jugo de Naranja
• 2 cucharadas de Miel de Abeja
• 1/2 taza de Aceite de Oliva
• 1 taza de Apio fileteado
• 1 1/2 tazas de Pepino en medias lunas
• 1 taza de Queso Panela en cubos
• 1 taza de nueces picadas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

• Vierte en un tazón el jugo de naranja y salpimienta. Mezcla con un batidor.
• Añade la miel de abeja y vierte el aceite de oliva. Sigue batiendo hasta integrar.
• Agrega la quinoa cocida, el apio, el pepino, las hojas de espinaca, el queso panela y la mitad de las nueces.
• Mezcla con dos cucharas cuidando de no maltratar los ingredientes.
• Sirve y espolvorea el resto de las nueces.