No importa en qué temporada nos encontremos, el pozole rojo es el infaltable para las cocinas mexicanas, por su rico sabor que cae delicioso al estómago, y más para la cruda o en la comida familiar. A continuación te comparto esta receta tradicional.
En una olla, AÑADE el agua, los granos de maíz, la cebolla, las hierbas de olor, ajo y sal. Cocina por 1 hora y media o hasta que los granos estén blandos.
A la misma olla, AGREGA la cabeza de puerco y la pulpa, cocina por 1 hora aproximadamente.
RETIRA, las hojas de laurel, el ajo, la cebolla y la carne.
PICA la carne y reserva.
En una licuadora, LICUA los chiles guajillos, chiles anchos, ajos, cebolla, pimienta, el agua y comino.
CUELA la mezcla de la licuadora y añade a la olla del maíz. Deja cocinar por 15 minutos más y rectifica la sal.
SIRVE en un plato el pozole, añade la carne y complementa con las guarniciones que desees.
NOTAS
TIP: En la receta te recomiendo cabeza de puerco, pero puedes sustituirlo con la parte del puerco que más te guste y claro, puedes sustituir el puerco por pollo.