Croquetas de zanahoria rallada, empanizadas y fritas

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Zanahorias ralladas
• 1/4 Cebolla , finamente picada
• 2 cucharadas Perejil , finamente picado
• 1 Yema de huevo
• 3 cucharadas Avena molida
• 1 taza Leche
• 1 cucharada Aceite

Para empanizar

• 1 taza Harina
• 2 Huevos , batidos
• 1 taza Panko
• 1/2 litro Aceite
• 1 taza Guacamole
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• SOFRÍE la cebolla y agrega la zanahoria.
• COCINA por 5 minutos a fuego medio.
• AGREGA la avena y cocina por 5 minutos. Mueve constantemente.
• VIERTE la leche y salpimienta.
• COCINA sin dejar de mover durante 10 minutos más.
• AGREGA la yema y mezcla rápidamente. Rectifica sazón.
• COCINA por 5 minutos sin dejar de mover.
• RETIRA del fuego y extiende en una charola. Deja enfriar.

Para empanizar

• FORMA las croquetas.
• PASA por la harina y el huevo batido, y empaniza con el panko.
• FRÍE en el aceite caliente hasta que se doren.
• ESCURRE en papel absorbente.
• SIRVE y acompaña con guacamole.

NOTAS