Pavo al achiote

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 Pavo de 4 a 5 kg

Para la marinada

• 1 lt de Jugo de Naranja
• 2 tzs de Vino blanco
• 1 lt de Caldo de pollo
• 1 Cebolla finamente picada
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 4 ramas de Tomillo fresco las hojas

Para el adobo

• 8 Chiles guajillo asados y desvenados
• 3 Chiles anchos asados y desvenados
• 30 gr de Achiote
• 1 tz de Jugo de Naranja
• 1 tz de Jugo de Piña
• 4 Dientes de ajo
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cda de Comino entero
• 4 Pimientas negras enteras
• Sal de grano
• 1/2 kg de Papas cambray
• Granadas, duraznos asados y hojas de romero fresco para decorar

Procedimiento

• DESCONGELA el pavo días antes de hornearlo. Retira las vísceras y seca muy bien.
• UNTA el pavo con el adobo por dentro y por fuera. Ata las piernas con hilo cáñamo y cubre las alas con aluminio. Si lo deseas, envuelve también el pescuezo con aluminio y colócalo a un lado del pavo.
• PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
• ACOMODA las papas alrededor del pavo y reserva un poco del adobo.
• TAPA con aluminio y hornea durante 40 minutos por cada kilo. Barniza cada 35 minutos.
• RETIRA la tapa una hora antes de que se termine la cocción para que se dore.
• DEJA reposar y sirve. Decora con hojas frescas de romero, granadas y duraznos asados.

Para la marinada

• MEZCLA todos los ingredientes y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Deja enfriar.
• COLOCA el pavo en una charola de paredes altas. Vierte la marinada y tapa.
• DEJA marinar por una noche.

Para el adobo

• LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. Cuela y reserva.