Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo de 1 a 2 kg
• 40 gr de Almendras picadas
• 180 gr de Tocino corte grueso y en cubos
• 4 Dientes de ajo finamente picado
• 1 Manzana gala en sextos
• 40 gr de Ciruelas pasa en mitades

Para marinar

• 4 Ramas de romero
• 1/2 Cabeza de ajo
• 1/2 tz de Aceite de Oliva Clásico Carbonell®
• 1 tz de Vino blanco (opcional)
• 2 tzs de Jugo de Naranja
• 1/4 tz de Salsa de soya
• 4 Pimientas negras
• Sal de grano al gusto
• 2 Chiles chipotle
• Papas cambray para acompañar

Procedimiento

• ABRE el lomo en dos, dejando una parte más gruesa sin llegar al otro extremo y abre la parte gruesa, formando una milanesa.
• APLANA ligeramente si es que quedó grueso.
• COLOCA el lomo en un refractario. Agrega el romero, los ajos, el Aceite de Oliva Clásico, vino blanco, jugo naranja, salsa de soya, las pimientas negras y sal.
• DEJA marinar por 2 a 4 horas.
• PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
• RETIRA el lomo de la marinada y seca.
• SALPIMIENTA el lomo y acomoda la manzana al centro, añade el ajo, las almendras, el tocino y la ciruela pasa.
• ENVUELVE formando un rollo y presionando ligeramente. Ata con hilo cáñamo formando un nudo en cada vuelta.
• CALIENTA un poco de Aceite de Oliva Clásico Carbonell® y sella el lomo de todos sus lados. Retira y coloca en un refractario con los jugos de la marinada.
• TAPA con aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que se sienta suave del centro.
• RETIRA todo el líquido de cocción y cocina a fuego medio. Agrega el chile chipotle y vierte un poco de fécula de maíz para que espese.
• SALPIMIENTA y cocina por 5 minutos más.
• REBANA el lomo y sirve con las papas cambray. Baña con la salsa.