Pavo enchilado con mandarina y chipotle

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 Pavo 4 a 5 kg
• 2 tazas Jugo de Mandarina
• 1 taza Vino blanco
• 1 barra Mantequilla a temperatura ambiente
• Hilo cañamo

Para la salsa

• 8 Chiles chipotle de lata
• 1/2 Cebolla asada
• 1/2 lt Jugo de Mandarina
• 1/2 taza Miel de Abeja
• 1 pizca Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 Cabeza de ajo
• 2 Naranjas
• 4 ramas Tomillo

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180 ºC.
• Mezcla el jugo de naranja y vino blanco.
• Inyecta el pavo con la preparación anterior y deja reposar toda una noche en refrigeración.
• Coloca el pavo en una charola de paredes altas y seca muy bien con una servilleta o papel. Coloca la mitad de la mantequilla dentro de la piel y el resto en toda la piel.
• Salpimenta por dentro y por fuera.
• Acomoda la cabeza de ajo, naranja y las ramas de tomillo. Ata con hilo cañamo las piernas y cubre las alas con aluminio.
• Licúa los chipotles, cebolla, jugo de mandarina, miel de abeja, orégano y salpimienta.
• Unta el pavo con salsa.
• Tapa con aluminio y hornea por 3 horas, baña cada 20 minutos con el jugo que suelte y barniza con más salsa hasta que quede dorado.
• Retira el aluminio y hornea 30 minutos más. Sirve y acompaña con los jugos de la cocción, ajos y naranjas asadas.

NOTAS

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