Lomo de cerdo relleno de cerezas envuelto en tocino

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo abierto
• 8 rebanadas de Tocino
• 1 1/2 tzs de Cerezas del Noroeste
• 1/2 tz de Pistaches tostados
• 1 cda de Aceite

Para hornearlo

• 1 Cabeza de ajo
• 1 tz de Cerezas del Noroeste
• 2 Ramas de romero
• 2 tzs de Caldo de pollo o verduras
• 1 cdita de Fécula de Maíz disuelta con agua
• Sal y pimienta

Para decorar

• hojas de romero o tomillo
• Cerezas del Noroeste

Preparación

1. COLOCA una cereza en la boca de una botella, sujeta firme y con un popote rígido haz presión para expulsar el hueso. Repite el procedimiento en cada cereza.
2. CORTA una taza y media de las cerezas en mitades, el resto resérvalas.
3. COLOCA un cuadro de plástico sobre una tabla, debe ser más grande que el lomo de cerdo.
4. ACOMODA las rebanadas de tocino sobre el plástico y encima coloca el lomo. Salpimienta.
5. COLOCA la mitad de las cerezas y los pistaches al centro del lomo.
6. ENVUELVE hacia el frente para dar forma al rollo. Presiona ligeramente y refrigera por una hora.
7. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
8. COLOCA en un refractario el lomo. Agrega la cabeza de ajos, las hojas del romero, el caldo de pollo y las cerezas que reservaste. Salpimienta.
9. TAPA con aluminio. Hornea por 35 minutos.
10. RETIRA el lomo y mantén tapado con aluminio. Coloca en una cacerola todos los jugos de cocción y las cerezas.
11. SALPIMIENTA y añade la fécula de maíz disuelta. Cocina por 15 minutos.
12. REBANA el lomo y acompaña con la salsa. Espolvorea un poco de pistaches y decora con cerezas frescas.