Aprende cómo hacer exquisitos tamales de cochinita pibil

Ingredientes

Para 12 personas

Para la cochinita pibil

• 750 g de Pierna de Cerdo en trozos medianos
• 40 g de Pasta de Achiote
• 1/4 de Cebolla en trozos
• 1 Diente de ajo
• 2 Pimientas gordas
• 1/2 cdta de Comino en polvo
• 1 Clavo de olor
• 3/4 de tz de Jugo de Naranja
• 2 cdas de Vinagre blanco
• 1/2 tz de Agua
• Sal al gusto

Para la masa

• 1 kg de Harina de maíz para tamales
• 200 g de Manteca de Cerdo
• 100 g de Manteca Vegetal
• 1 cdta de Polvo para hornear
• Caldo de pollo frío y sin sal
• 18 Hojas de maíz para tamal previamente hidratados en agua caliente

Preparación

Para la cochinita

1. LICÚA la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
2. VIERTE el adobo de achiote sobre la carne y marina en refrigeración por 4 horas.
3. COCINA a fuego medio en una olla de presión durante 40 minutos, después de que la válvula haya soltado vapor.
4. RETIRA del fuego y enfría. Deshebra la carne y rectifica sazón.
5. COCINA por 10 minutos más o hasta que haya espesado ligeramente. Deja enfríar.

Para los tamales

6. BATE ambas mantecas juntas hasta que esponjen. Añade poco a poco la harina de maíz hasta integrar por completo.
7. INTEGRA el polvo para hornear. Vierte poco a poco caldo de cerdo hasta conseguir una masa esponjada. Sazona con más sal de la nomal. Reserva.
8. ESCURRE y seca las hojas de maíz.
9. DISTRIBUYE en una hoja de maíz una cucharada grande de masa para tamales y extiende ligeramente.
10. AGREGA una cucharada de cochinita pibil sobre la masa. Dobla los bordes de la hoja de tamal hacia dentro y cierra el tamal doblando la hoja de maíz y dejando hacia arriba la punta.
11. ACOMODA los tamales de forma vertical en una vaporera y cocina durante 1 hora.
12. RETIRA la vaporera del fuego y deja reposar durante 15 minutos antes de servir.
13. SIRVE calientes y acompaña con salsa y cebolla morada al gusto.