Croquetas de atún y papa con queso empanizadas

Ingredientes

Para 4 personas

Para el puré de papa

• 3 Papas cocidas
• Sal al gusto
• Agua suficiente

Para las croquetas de atún y papa

• 1 lata Atún en agua, drenado
• 1 cucharada Perejil finamente picado
• 1/2 taza Pan Molido
• 200 gr Queso Manchego en cubos

Para empanizarlas

• 1/4 taza Harina
• 1 Huevo
• 2 tazas Pan Molido
• 1/4 litro Aceite

Para la presentación

• 12 hojas Lechugas fresca
• 3 Jitomate cherry en mitades
• 1 taza Salsa Roja molcajeteada

Procedimiento

Para el puré de papa

• HIERVE por 15 o 20 minutos las 3 papas en una olla con agua y sal, hasta que se encuentren suaves.
• ESCURRE, después coloca las papas en un recipiente para ser machacadas hasta hacerlas puré.

Para la croquetas de atún y papa

• MEZCLA en un recipiente el puré de papa, la lata de atún sin agua, la cucharada de perejil finamente picado.
• AGREGA poco a poco la 1/2 taza de pan molido e integra todos los ingredientes.
• UNTA en las palmas de tus mano un poco de aceite, después de la mezcla anterior forma bolitas para crear las croquetas, aplana y haz un hueco.
• COLOCA un cubo de queso manchego y cierra para dar forma a la croqueta.

Para empanizar

• PASA las croquetas de atún y papa con queso por la harina hasta que queden cubiertas totalmente.
• BARNIZA las croquetas con el huevo y pásalas por el pan molido (previamente se vertieron las 2 tazas de pan molido en un recipiente para poder empanizar) hasta que queden cubiertas.
• COLOCA en un sartén caliente el aceite. Agrega las croquetas de atún y papa con queso empanizadas y fríelas hasta que queden doraditas.
• ESCURRE las tortitas en papel absorbente.

Para la presentación

• COLOCA en un platón las 12 hojas de lechuga fresca haciendo una especie de cama con ellas.
• DISTRIBUYE los jitomates cherry en la cama de hojas de lechuga.
• SIRVE las croquetas de atún y papa encima de la cama de lechuga y acompaña con salsa roja molcajeteada al gusto.